1.五花肉选五花三层的最好，洗净。
2.切成大小约1.5厘米的块，凉水入锅焯烫出血沫。
3.捞出后再用热水把表面浮沫洗净，然后控水备用。
4.锅里不用放油，直接放入肉块煸炒2--3分钟，表面颜色微黄时放入冰糖。
5.继续不断煸炒到冰糖基本融化，也无需完全融化，有些焦糖色即可。
6.再倒入红烧酱油煸炒，让肉块上色。
7.加开水和肉基本持平，无需没过肉，再放一块姜。
8.小火炖一个小时，一个小时后放入盐继续小火炖15--20分钟。
9.最后大火收汁即可。
10.用冰糖做的红烧肉，颜色味道都很棒。
冰糖和肉一起炒，只需炒出焦糖色，冰糖是一部分成为焦糖色，一部分是保留冰糖的甜味来给肉提鲜去腻。
